Ριζότο Πορτσίνι & Θυμάρι: Η Βελούδινη Αγκαλιά του Δάσους στο Vinsanto

WineMagazine.gr

Το ριζότο, αυτή η εμβληματική δημιουργία της βόρειας Ιταλίας, είναι μια τέχνη που απαιτεί υπομονή και σεβασμό στην πρώτη ύλη. Όταν δε, οι πρωταγωνιστές είναι τα μυθικά μανιτάρια πορτσίνι (porcini), το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά, γήινη και αρωματική εμπειρία που ξυπνά μνήμες από δασικές βόλτες. Το Vinsanto παρουσιάζει τη δική του εκδοχή αυτής της κλασικής συνταγής με το "Ριζότο με πορτσίνι, σαμπινιόν και θυμάρι", ένα πιάτο που υπόσχεται άνεση, πλούτο γεύσης και μια βελούδινη αγκαλιά, παρασκευασμένο μάλιστα με τρόπο που το καθιστά κατάλληλο και για διατροφή χωρίς γλουτένη ή   Vegan   

Αποδομώντας την Απόλαυση: Στην Καρδιά του Δάσους
Οπτικά, το πιάτο αποπνέει θαλπωρή και πλούτο. Η κρεμώδης υφή του ρυζιού (πιθανόν Arborio ή Carnaroli), μαγειρεμένου στην εντέλεια "all'onda" (να κυλάει σαν κύμα), έχει ένα ζεστό, υπόλευκο-μπεζ χρώμα, αποτέλεσμα του ποιοτικού ζωμού (λαχανικών, για τη   Vegan   εκδοχή) και της ενσωμάτωσης των μανιταριών. Μέσα σε αυτή τη βελούδινη βάση, διακρίνονται καθαρά τα κομμάτια των μανιταριών: τα πιο σκούρα, ακανόνιστα κομμάτια των πορτσίνι και οι πιο ανοιχτόχρωμες φέτες των σαμπινιόν. Διάσπαρτα, μικροσκοπικά φυλλαράκια θυμαριού και κόκκοι πιπεριού προσθέτουν οπτικό ενδιαφέρον και προϊδεάζουν για τα αρώματα που θα ακολουθήσουν.

Αρωματικά, το ριζότο είναι ένας ύμνος στο δάσος. Η βαθιά, έντονη, σχεδόν μεθυστική γήινη μυρωδιά των πορτσίνι κυριαρχεί, ένα άρωμα μοναδικό και αδιαμφισβήτητο. Τα σαμπινιόν προσθέτουν μια πιο ήπια, φρέσκια μανιταρένια νότα, συμπληρώνοντας τη βάση. Το θυμάρι απελευθερώνει το χαρακτηριστικό, ελαφρώς ρητινώδες και βοτανικό του άρωμα, που δένει υπέροχα με τα μανιτάρια. Ανάλογα με την προετοιμασία, μπορεί να διακρίνονται και διακριτικές νότες από το σοτάρισμα κρεμμυδιού ή σκόρδου, που αποτελούν τη βάση για ένα καλό ριζότο.

Η υφή είναι καθοριστική. Το ριζότο γλιστράει στο κουτάλι, κρεμώδες και δεμένο, αλλά όχι πηχτό. Κάθε κόκκος ρυζιού είναι τέλεια μαγειρεμένος – al dente – κρατώντας ένα ανεπαίσθητο "τσίμπημα" στο κέντρο. 

Τα μανιτάρια προσφέρουν ποικιλία υφών: τα πορτσίνι είναι πιο "κρεατώδη" και ελαφρώς μαστιχωτά, ενώ τα σαμπινιόν πιο μαλακά και τρυφερά. Η συνολική αίσθηση στο στόμα είναι βελούδινη, πλούσια και βαθιά ικανοποιητική.

Γευστικά, το πιάτο είναι μια έκρηξη umami. Η έντονη, συμπυκνωμένη γήινη γεύση των πορτσίνι κυριαρχεί, προσδίδοντας βάθος και πολυπλοκότητα. Τα σαμπινιόν συνεισφέρουν μια πιο διακριτική, γνώριμη γεύση μανιταριού. Ο ζωμός, ως βάση, χαρίζει αλμύρα και επιπλέον επίπεδα γεύσης. Το θυμάρι προσφέρει την αρωματική του διάσταση, μια φρέσκια, βοτανική νότα που "σπάει" την ένταση των μανιταριών και προσθέτει φινέτσα. Η ισορροπία των γεύσεων είναι άψογη, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα πλούσιο και εκλεπτυσμένο.

Η Πρόταση του Sommelier (Από τη λίστα κρασιών του Vinsanto.eu)

Το ριζότο με πορτσίνι, με τον έντονο γήινο και umami χαρακτήρα του, ταιριάζει με κρασιά που έχουν είτε αντίστοιχες γήινες νότες, είτε καλή οξύτητα και δομή για να ισορροπήσουν την κρεμώδη υφή και τον πλούτο.

Κύρια Επιλογή (Λευκό): 

ΒΙΔΙΑΝΟ - ΚΤΗΜΑ ΑΛΕΞΑΚΗ 12.5%. 

Το Βιδιανό, με το μέτριο προς γεμάτο σώμα, την κρεμώδη υφή και τα αρώματα ώριμων φρούτων και βοτάνων, μπορεί να σταθεί όμορφα δίπλα στην πλούσια υφή του ριζότο και να συνομιλήσει με τα γήινα αρώματα των μανιταριών και του θυμαριού. Η ισορροπημένη του οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα.


Κύρια Επιλογή (Ερυθρό): 

PINOT NOIR - ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ 13.5%. 

Το Pinot Noir θεωρείται κλασικός συνδυασμός για πιάτα με μανιτάρια. Η υψηλή του οξύτητα καθαρίζει τον ουρανίσκο, ενώ τα χαρακτηριστικά του αρώματα κόκκινων φρούτων, γης (forest floor) και βοτάνων εναρμονίζονται τέλεια με τα πορτσίνι και το θυμάρι, χωρίς να καλύπτουν τις λεπτές γεύσεις.


Εναλλακτική Επιλογή (Λευκό): 

ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ - ΚΤΗΜΑ ΣΤΡΟΦΙΛΙΑ 12.5%. 

Ένα καλά δομημένο Σαββατιανό με καλή οξύτητα και διακριτικές βοτανικές νότες μπορεί να αποτελέσει έναν εξαιρετικό, γαστρονομικό και value for money συνδυασμό, ειδικά με το θυμάρι του πιάτου.

Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto (Γευστική Διαδρομή από το μενού)

Για να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα με επίκεντρο το Ριζότο Πορτσίνι:

Για Ξεκίνημα: Η "Ποικιλία μανιταριών με σκόρδο και λευκό κρασί" είναι μια ιδανική επιλογή για να μείνετε στο ίδιο γευστικό μοτίβο, προετοιμάζοντας τον ουρανίσκο με μια διαφορετική εκδοχή της γήινης γεύσης.


Συνοδευτική Σαλάτα: Η σαλάτα "Jason" (Ανάμεικτη σαλάτα με ψητό μανούρι, αποξηραμένα σύκα, καραμελωμένα αμύγδαλα και βινεγκρέτ από σησαμέλαιο και μπαλσάμικο) προσφέρει μια ενδιαφέρουσα αντίθεση υφών και γεύσεων. Η γλύκα των σύκων και των αμυγδάλων, η αλμύρα του μανουριού και η ιδιαίτερη βινεγκρέτ δημιουργούν ένα πολύπλοκο προφίλ που συμπληρώνει το ριζότο.


Για το Τέλος: Μετά την πλούσια γεύση του ριζότο, το "Μπανόφι" (Banoffee) με την καραμέλα, τη μπανάνα και το μπισκότο, προσφέρει μια γλυκιά, comforting και απολαυστική ολοκλήρωση.

Εν Κατακλείδι

Το Ριζότο με πορτσίνι, σαμπινιόν και θυμάρι στο Vinsanto είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό πιάτο με ρύζι και μανιτάρια. Είναι μια βαθιά νόστιμη, αρωματική και βελούδινη εμπειρία που σε ταξιδεύει κατευθείαν στην καρδιά ενός ιταλικού δάσους. Η τέχνη του σωστού ριζότο συναντά την αδιαμφισβήτητη γοητεία των πορτσίνι, δημιουργώντας ένα πιάτο κλασικό, καθησυχαστικό και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο. Συνδυασμένο ιδανικά με ένα Βιδιανό, ένα κομψό Pinot Noir ή ένα γαστρονομικό Σαββατιανό από την κάβα του Vinsanto, αποτελεί μια σίγουρη επιλογή για όσους αναζητούν την αυθεντική γεύση και την άνεση στο πιάτο τους.

(left-sidebar)  
Ριζότο Πορτσίνι, Risotto Porcini, Vinsanto Βόλος, Ριζότο Μανιταριών, Ιταλική Κουζίνα, Μανιτάρια Πορτσίνι, Porcini Mushrooms, Σαμπινιόν, Θυμάρι, Γήινες Γεύσεις, Ριζότο Vegan, Ριζότο Χωρίς Γλουτένη, Κρεμώδες Ριζότο, Umami, Βελούδινη Υφή, Άρωμα Δάσους, Συνδυασμός Κρασιού Ριζότο, Βιδιανό, Pinot Noir, Σαββατιανό, Γευσιγνωσία Vinsanto, Κριτική Πιάτου, Sommelier Vinsanto, Ελληνικό Κρασί, Γαστρονομία Βόλος.