Κτήμα Άλφα Pinot Noir: Η Ήρεμη Δύναμη του Αμυνταίου—Ένα Κρασί που Σου Κόβει
την Ανάσα
Από τον Λαέρτη Βεργή (#laertisVergis)
Το Pinot Noir αποτελεί τον «τζέντλεμαν» του αμπελώνα, μια ποικιλία που φημίζεται για την κομψότητά της, αλλά και για την ευαισθησία της στο terroir. Εάν το Pinot Noir γεννήθηκε και μεγάλωσε στις ψυχρές, βόρειες παρυφές του Γαλλικού αμπελώνα, όπως η Βουργουνδία, τότε δεν είναι καθόλου περίεργο το γεγονός ότι έχει εγκλιματιστεί τόσο καλά στο Αμύνταιο.
Το Κτήμα Άλφα Pinot Noir Οικοσύστημα Single Block "Στροφή" δεν είναι απλώς μια επιτυχημένη διεθνής ετικέτα. Είναι ένα κρασί που πρέπει να δοκιμαστεί για να γίνει πιστευτό, καθώς ανεβαίνει άνετα στο βάθρο των πιο σαγηνευτικών εκφράσεων της ποικιλίας εκτός Βουργουνδίας. Μάλιστα, ετικέτες του Κτήματος Άλφα έχουν αποσπάσει κορυφαία αξιολόγηση από κριτικούς παγκόσμιας εμβέλειας όπως ο Robert Parker (90 βαθμοί για το 2021) και ο James Suckling (90 βαθμοί για το 2021), αλλά και η Jancis Robinson (16.5 βαθμοί).
Terroir: Η Κομψότητα του Ψυχρού Κλίματος
Ο χαρακτήρας αυτού του Pinot Noir είναι μια καθαρή έκφραση του τόπου (pure expression of the site). Η περιοχή του Αμυνταίου, στην Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Φλώρινα, παρέχει τις ιδανικές συνθήκες για αυτή τη φινετσάτη ποικιλία.
Τοποθεσία και Έδαφος:
- Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το αμπελοτεμάχιο "Στροφή", που βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 619 μέτρων.
- Το αμπέλι έχει βορειοδυτικό προσανατολισμό, βλέποντας το όρος Βόρας.
- Το έδαφος είναι αμμώδες - αμμοαργιλώδες, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση.
- Το κλίμα είναι ημι-ηπειρωτικό, χαρακτηριζόμενο από ζεστά, ξηρά καλοκαίρια με ψυχρές νύχτες. Αυτό το ψυχρό μικροκλίμα είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της φρέσκιας οξύτητας (fresh acidity) και της φινέτσας.
Οινοποίηση: Η Τεχνική της Λεπτότητας
Η οινοποίηση στο Κτήμα Άλφα ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης (minimal intervention), η οποία είναι απαραίτητη για να επιτρέψει στην ποικιλία να «μιλήσει για τον αμπελώνα» (speaks of the vineyard).
- Αρχική Διαδικασία: Περιλαμβάνει αποβοστρύχωση και απουσία θλιπτηρίου (no crushing), με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 4 ημερών.
- Sur Lie & Ζύμωση: Η αλκοολική ζύμωση γίνεται με τη χρήση ιθαγενούς ζυμοχλωρίδας (indigenous yeasts). Το κρασί παραμένει για 8 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση (pigeage), μια διαδικασία που προσδίδει όγκο και υφή.
- Παλαίωση σε Δρύινα Βαρέλια: Ακολουθεί 12 μήνες παλαίωση σε επιλεγμένα, νέα, λεπτόκοκκα, γαλλικά δρύινα βαρέλια Allie – Bertrange, λευκού καψίματος (ατμός).
- Φιάλη: Το κρασί ωριμάζει για επιπλέον 12 μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία, χωρίς να φιλτράρεται ή να υφίσταται άλλη κατεργασία.
Γευσιγνωσία: Ποιητική Συγκέντρωση και Βελούδο
Όταν δοκιμάζω αυτό το Pinot Noir, αισθάνομαι ότι είναι ένα κρασί μεγάλης αρωματικής έντασης, ισορροπίας και δομής. Είναι πληθωρικό αλλά κομψό, μια σπάνια ισορροπία που αναζητώ στα εκλεκτά ερυθρά.
- Όψη: Χρώμα κόκκινο ρουμπινί, με την τυπική φωτεινότητα που υποδηλώνει τη φινέτσα της ποικιλίας.
- Μύτη (Intoxicating Aromatics): Το δελεαστικό μπουκέτο είναι σύνθετο. Κυριαρχούν τα αρώματα από άγρια κεράσια (wild cherries) και σμέουρα (raspberries), σε ένα παζλ που συμπληρώνεται από ήπια μπαχαρικά (spices), δαμάσκηνα, νότες κανέλας, κακάο και ίσως πράσινο πιπέρι. Η αρωματική αυτή έκφραση έχει βάθος και συγκέντρωση.
- Στόμα (Seductively Silky): Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι ιδιαίτερα γεμάτο και βελούδινο, προσφέροντας μια υφή που είναι ταυτόχρονα απολαυστική και δυναμική. Η δροσερή οξύτητα (fresh acidity) είναι ισορροπημένη με τον μεταλλικό χαρακτήρα που φέρει την υπογραφή του terroir.
- Επίγευση: Η επίγευση είναι νόστιμη και κομψή, αφήνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας που ελκύει κάθε εκπαιδευμένο ουρανίσκο.
Γαστρονομική Αρμονία: Ο Τέλειος Συνδυασμός
Το Pinot Noir, όντας ένας «κομψός gentleman», απαιτεί φίνο γαστρονομικό ταίριασμα. Η δομή του Κτήματος Άλφα, με τη φρέσκια οξύτητα και την καλή δομή, το καθιστά εξαιρετικό σύντροφο σε κλασικά και μοντέρνα πιάτα.
- Κρέατα & Κυνήγι: Συνδυάζεται άριστα με λευκά κρέατα όλων των ειδών, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή κουνέλι. Ταιριάζει επίσης με ψητό χοιρινό φιλέτο ή φτερωτό κυνήγι. Η πρότασή μου είναι να το συνδυάσετε με φιλέτο μοσχαρίσιο με μανιτάρια.
- Ειδικά Πιάτα: Θα μπορούσα να το δω δίπλα σε ελαφρά μαγειρευτά κρεατικά με φρούτα, όπως κυδώνια και ρόδια, ή πιάτα με χοιρινό με δαμάσκηνα.
- Τυριά & Αλλαντικά: Είναι εξαιρετικό με Γαλλικά τυριά, πλατό τυριών, και αλλαντικά ή πατέ.
- Σερβίρισμα: Προτείνεται η απόλαυσή του σε θερμοκρασία 16-18°C. Για να αναδειχθεί το σύνθετο μπουκέτο του, συνιστάται η μετάγγισή του στην ειδική καράφα.
Πρόκειται για έναν εξαιρετικό οίνο παλαίωσης (Ages well), που υπόσχεται να εξελιχθεί χαριτωμένα στη φιάλη (graceful evolution). Όπως βλέπω εγώ τα πράγματα, αυτό το κρασί είναι ένα ήσυχα συναρπαστικό (quietly thrilling) παράδειγμα του τι μπορεί να επιτύχει η ελληνική αμπελουργία όταν το ταλέντο (Άγγελος Ιατρίδης, Μάκης Μαυρίδης) συναντά το ιδανικό terroir.
Λαέρτης Βεργής
Οινογνώστης & Γευσιγνώστης
