Sold Out το εστιατόριο Vinsanto στον Βόλο για την παρουσίαση του Κτήματος Τιμπλαλέξη
γράφει ο Λαέρτης Βεργής
Ήταν Τετάρτη 5 Νοεμβρίου. Ο Βόλος έδειχνε τις φθινοπωρινές του διαθέσεις. Στη γωνία των οδών Σπυρίδη και Αργοναυτών, εκεί όπου το Vinsanto Italian Restaurant & Wine Bar στέκεται ως ένα κομψό, «νεοϋορκέζικο» αντίδοτο στην καθημερινότητα, κάτι σημαντικό είχε ήδη συμβεί. Οι κρατήσεις είχαν κλείσει. Sold Out.
Δεν επρόκειτο απλώς για ένα δείπνο. Ήταν η τελευταία πράξη της πρόσκλησης για την παρουσίαση του Κτήματος Τιμπλαλέξη, ενός οινοποιείου ριζωμένου στις Μικροθήβες, την αρχαία γη της Θεσσαλίας. Η επιτυχία της βραδιάς ήταν ήταν στα γεμάτα τραπέζια.
Όταν η «Ιερή Συνθήκη» Γίνεται Γεγονός
Το Vinsanto, με τη φιλοσοφία του να περιστρέφεται γύρω από την «Ιερή Συνθήκη Μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου», επιβεβαίωσε τη θέση του ως προορισμός αριστείας για το κρασί και τη γαστρονομία στην καρδιά του Βόλου.
Η αφοσίωση στην ποιότητα, τόσο στην κουζίνα του Chef Νίκου Σαρβανίδη όσο και στην ενημερωμένη κάβα με πάνω από 100 ετικέτες κρασιών, δημιούργησε ένα κοινό που αρνείται να αρκεστεί στο μέτριο. Αυτό το κοινό ήταν που γέμισε κάθε διαθέσιμη θέση, επιτρέποντας στην ιστορία του Τιμπλαλέξη να ειπωθεί ολοκληρωτικά.
Το Κτήμα Τιμπλαλέξη: Η Συνέχεια της Γενιάς
Το Κτήμα Τιμπλαλέξη, ριζωμένο στα ιστορικά χώματα των Μικροθηβών Μαγνησίας —εκεί όπου κάποτε άκμαζαν οι αρχαίες Φθιώτιδες Θήβες— αποτελεί οικογενειακή επιχείρηση με ιστορία που ξεκινά τη δεκαετία του 1970.
Η παρουσίαση του οινοποιείου και των κρασιών έγινε από τη νέα γενιά του κτήματος: τους γιους του ιδρυτή, Βασίλη και Στέλιο Τιμπλαλέξη. Η νέα αυτή γενιά συνεχίζει το όραμα του πατέρα τους, Δημήτρη Τιμπλαλέξη, ο οποίος ίδρυσε το οινοποιείο το 1996.
Σημαντική αναφορά έγινε στο όραμα της νέας γενιάς:
- Genus: Ο ροζέ οίνος Genus (χαρμάνι Αγιωργίτικου και Syrah) πήρε το όνομά του από τη λέξη «γενιά», σηματοδοτώντας τη μετάβαση στην επόμενη φάση του οινοποιείου.
- Π.Ο.Π. Αγχιάλου: Το Κτήμα Τιμπλαλέξη κατέχει το μοναδικό προνόμιο να είναι ο μόνος ιδιώτης παραγωγός (μαζί με τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Νέας Αγχιάλου) που έχει δικαίωμα παραγωγής οίνου με την ένδειξη Π.Ο.Π. Αγχιάλου.
Το κτήμα ακολουθεί σύγχρονες τεχνικές, όπως η Γεωργία Ακριβείας, η κρυοεκχύλιση για το Genus ροζέ, και η οινοποίηση σε χαμηλές θερμοκρασίες για τον Π.Ο.Π. λευκό οίνο (Ροδίτης-Σαββατιανό). Ολόκληρη η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται στην παραγωγή κρασιών αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες των 120 στρεμμάτων στις Μικροθήβες, ώστε να ελέγχεται πλήρως και να διασφαλίζεται η σταθερή ποιότητα.
Η Αρμονία Γεύσης του Chef Νίκου Σαρβανίδη
Στο Vinsanto, η «ιταλο-ελληνική σύντηξη» του Chef Νίκου Σαρβανίδη απέδειξε για άλλη μια φορά τη μαεστρία του στο wine pairing. Το μενού της βραδιάς ήταν ένα προσεκτικά σχεδιασμένο ταξίδι τριών πράξεων, όπου κάθε πιάτο είχε δημιουργηθεί για να χορέψει με ένα συγκεκριμένο κρασί.
Χαρακτηριστική ήταν η Δεύτερη Πράξη, όπου τα φρέσκα νιόκι με σάλτσα ντομάτας συνδυάστηκαν με το «Genus» Ροζέ. Η δροσιά και η ισορροπημένη οξύτητα του ροζέ ανέδειξαν τη φυσική γλύκα της αγνής σάλτσας, δημιουργώντας «τη γεύση της θαλπωρής σε ένα πιάτο».
Το Πρόσωπο της Επιτυχίας
Η επιτυχία της εκδήλωσης οφείλεται στην αφοσίωση ολόκληρης της ομάδας του Vinsanto. Οι ιδιοκτήτες, η Λυδία Καπετανάκη (η ψυχή, η έμπνευση και η αισθητική πυξίδα) και ο Άγγελος Πετράκης (ο δυναμισμός και ο παλμός), εξασφάλισαν ότι η φιλοξενία ήταν εφάμιλλη της ποιότητας του κρασιού.
Ο Maître d' Νικόλας Πετράκης, ο «μαέστρος της φιλοξενίας», φρόντισε ώστε οι καλεσμένοι να καθοδηγηθούν στους ιδανικούς συνδυασμούς, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το ποτήρι κανενός δεν έμεινε άδειο.
Η στενή σχέση των δύο πλευρών επισφραγίστηκε με φωτογραφικό υλικό από την εκδήλωση, όπου απεικονίζονται τα μέλη της οικογένειας Τιμπλαλέξη με τους ιδιοκτήτες του Vinsanto.
Μια Νέα Πρόσκληση: Η σκυτάλη περνά στο βραβευμένο Κτήμα Άλφα
Το ενδιαφέρον των θαμώνων ήταν τόσο μεγάλο, που ήδη έκλεισαν θέσεις για την επόμενη παρουσίαση κρασιών. Το Vinsanto συνεχίζει τις αφιερωματικές βραδιές, δίνοντας την σκυτάλη στο Κτήμα Άλφα (Alpha Estate).
Η επόμενη γευσιγνωσία έχει προγραμματιστεί για την Τετάρτη 26/9 και περιλαμβάνει ένα εξίσου εντυπωσιακό μενού-παραγωγό:
- Λευκό Sauvignon Blanc συνοδεία Caprese με ντοματίνια, πέστο και βουβαλίσια μοτσαρέλα.
- Ροζέ Ξινόμαυρο συνοδεία Carpaccio φρέσκου σολομού με πέρλες λάιμ.
- Κόκκινο Pinot Noir συνοδεία χειροποίητης φρέσκιας παπαρδέλα γεμιστής με ραγού μοσχάρι.
Η Γεύση που Μένει...
Η βραδιά με το Κτήμα Τιμπλαλέξη στο Vinsanto ήταν μια υπενθύμιση ότι το φαγητό και το κρασί, στην καλύτερή τους εκδοχή, είναι ιστορίες που περιμένουν να ειπωθούν. Το Vinsanto στον Βόλο συνεχίζει να γιορτάζει την «Ιερή Συνθήκη μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου» προσφέροντας μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία δίπλα στη θάλασσα.
